在吐司中加入豆类可能会彻底改变英国人的饮食习惯
2023年1月18日
科学家们打算在我们的日常面包中加入更多英国种植的豆类,从而彻底改变英国人的饮食。
Julie Lovegrove教授在这里介绍了这个项目:与朱莉·洛夫格罗夫教授一起提高脉搏|雷丁大学- YouTube
雷丁大学的研究人员和厨师旨在鼓励英国消费者和食品生产商转向含有蚕豆(俗称蚕豆)的面包,使其更健康,对环境的破坏更小。
这项耗资200万英镑、为期三年、由公共资金资助的“提升脉搏”项目已正式开始,并于今天(2023年1月18日)在英国《卫报》上宣布营养公告日报》。
雷丁大学的五个研究团队,以及公众、农民、工业界和政策制定者,正在共同努力,为英国食品带来几代人以来最大的变化之一。
这是通过增加英国饮食中的豆类,特别是蚕豆,因为它们在英国有利的生长条件和它们提供的可持续营养增强。
尽管蚕豆是无处不在的进口大豆的绝佳替代品,目前在面包中作为改良剂使用,但目前英国种植的绝大多数蚕豆都被用作动物饲料。
研究人员正在优化这里种植的豆类的可持续性和营养质量,以鼓励农民将一些种植小麦的土地改为种植蚕豆供人类食用。
蚕豆富含易消化的蛋白质、纤维和铁,而这些营养物质在英国人的饮食中是很低的。但大多数人不习惯烹饪和食用蚕豆,这是一个重大挑战。
朱莉·洛夫格罗夫教授是“提高脉搏”研究项目的负责人。她说:“我们必须从侧面考虑:大多数人吃什么,我们如何在不改变饮食的情况下改善他们的营养?最明显的答案是面包!
“96%的英国人吃面包,其中90%是白面包,大多数情况下都含有大豆。我们已经做了一些实验,发现蚕豆粉可以直接替代进口大豆粉和部分营养成分低的小麦粉。我们不仅可以在这里种植蚕豆,还可以生产和测试富含蚕豆的面包,从而提高营养质量。”
“提高脉搏”是一个多学科研究项目,由UKRI生物技术和生物科学研究委员会资助,是他们“转变英国粮食系统”倡议的一部分。
除了与弱势群体成员进行咨询和合作外,雷丁大学的学生宿舍和餐饮网点还将使用我们的新食物进行研究。
这段视频将“提升脉搏”与马特·特比特联系在一起,马特·特比特负责该大学的餐饮服务,并领导该大学的“改变菜单”研究项目。他说:“学生们将被要求评价用蚕豆制作或添加蚕豆的产品,比如面包、扁面包和鹰嘴豆泥。他们会被问及有多饱,吃了多久,以及他们对食物的喜好。我们希望蚕豆能改善饱腹感,并提供更美味的营养产品。”
在测试产品之前,咖啡豆必须种植、收获和研磨。《提高脉搏》也试图改善这些阶段。研究人员将选择或培育既健康又高产的品种,与土壤合作,通过固氮细菌提高产量,减轻种植蚕豆对环境的影响,为气候变化做准备,等等。
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