我们的使命是改善食品和营养质量，从而改善人民生活、社会健康和全球可持续性。在雷丁，我们处于这项重要工作的前沿，与政府、工业和商业合作，我们的研究团队改进原材料和产品的加工，以提高食品质量，增强健康，确保安全。
我们的研究质量长期得到国际认可。在最新的研究卓越框架中，我们95%的研究被认为具有国际地位(REF 2021，结合4*、3*和2*提交-农业、食品和兽医科学)。
我们的研究是雷丁食品与健康研究主题的核心，也是新成立的食品、营养与健康研究所的核心，该研究所将我们的能力扩展到从农场到餐桌的整个食物链，并进一步探索饮食对健康影响的研究。
在研究是什么影响了我们的食物选择，以及这些食物提供的营养如何影响心血管、代谢和神经退行性疾病方面，我们处于独特的位置。我们还对粮食生产对我们周围世界的影响感兴趣，通过可持续加工、功能食品的开发、减少粮食浪费、利用不可避免的粮食浪费和加工副产品等领域。
人类营养研究是理解和改善社会健康的关键。休·辛克莱人类营养集团成立于1995年，其基金来自休·辛克莱的遗产捐赠。休·辛克莱是人类营养研究的热情和先锋倡导者，尤其是必需脂肪酸在心血管健康中的作用。
我们的研究重点是我们所吃的食物与患心脏病、糖尿病、认知能力下降和癌症等慢性疾病风险之间的关系。这项研究对于探索和理解饮食与疾病之间的联系以及制定有助于确保所有人获得更健康和更有营养的食物的策略至关重要。我们的研究人员来自多学科背景，采用从实验室到临床研究的方法，从分子、细胞和人群水平研究了膳食脂类、抗氧化剂、植物植物化学物质对动脉粥样硬化、炎症、胰岛素抵抗、肥胖和神经退行性变的作用，包括饮食-基因型相互作用的影响。
食品质量关系到我们所有人的根本利益，使我们能够获得安全、营养、味道、质地和外观都很好的健康饮食。食品研究小组的目标是领导创新食品研究，使食品的可持续发展和生产能够提供健康的饮食，满足日益增长的人口的偏好和需求。
我们的研究主要包括四个方面:
在每一个领域，我们都寻求通过多学科研究，包括评估和优化风味、结构和功能，开发健康功能成分，以及应用感官科学来探索消费者的偏好、接受和需求，来提高食品的质量和可持续性。
食物中的微生物，以益生菌为例，对我们的健康大有裨益。然而，食源性致病菌可能是极其有害的。我们的研究探索了肠道微生物在健康中的作用，并试图更好地理解细菌病原体的抗应激机制，以确保食品安全。
我们研究的一个主要领域是肠道菌群，从它们对某些临床状态(溃疡性结肠炎、肠易激综合征、结直肠癌、消化性溃疡、自闭症谱系障碍)的影响的角度出发，以及饮食干预对脂质代谢、肥胖和胰岛素抵抗的基本原理。
我们应用了一系列方法，从微生物生理学和基于分子的检测程序，在体外肠道发酵模型，通过复杂的NMR代谢组学和代谢组学研究，以志愿者为基础的临床试验，以评估肠道微生物的生物分子方法对肠道菌群的影响。